ঈদের স্পেশাল গরুর মাংসের শাহি কোরমা

ফাইল ছবি

নিউজ ডেস্কঃ ঈদ উপলক্ষে প্রায় প্রতিটি ঘরেই তৈরি হয় বিশেষ আইটেমের খাবার। এবারের আসন্ন কুরবানির ইদে পোলাও কিংবা বিরিয়ানির সঙ্গে আপনিও পরিবেশন করতে পারেন গরুর মাংসের সাদা কোরমা। স্বাদে ভিন্নতা আনবে স্পেশাল এই আইটেমটি। জেনে নিন সহজ রেসিপি-

দই ও মসলার মিশ্রণ তৈরিতে যা লাগবে

* টক দই- ৪ টেবিল চামচ
* কিসমিস- ২ টেবিল চামচ
* কাজু বাদাম- ৫টি
* চিনাবাদাম- দেড় টেবিল চামচ
* সাদা এলাচ- ১০/১২টি
* জয়ত্রী- ১টি
* জয়ফল- অর্ধেক

অন্যান্য উপকরণ

* হাড়সহ গরুর মাংস- ১ কেজি
* সয়াবিন তেল- আধা কাপ
* তেজপাতা- ১টি
* দারুচিনি- ৩ টুকরো (১ ইঞ্চির)
* সবুজ এলাচ- ৫টি
* কালো এলাচ- ১টি
* পেঁয়াজ কুচি- ১ কাপ
* পেঁয়াজ বাটা- ৩ টেবিল চামচ
* আদা বাটা- দেড় টেবিল চামচ
* রসুন বাটা- ১ টেবিল চামচ
* ধনিয়ার গুঁড়া- আধা টেবিল চামচ
* মরিচের গুঁড়া- স্বাদ মতো
* লবণ- স্বাদ মতো
* গুঁড়া দুধ- ২ টেবিল চামচ
* ক্রিম বা মালাই- ২ টেবিল চামচ
* পেঁয়াজের বেরেস্তা- দেড় টেবিল চামচ
* চিনি- আধা চা চামচ
* আস্ত কাঁচা মরিচ- কয়েকটি
* কেওড়া জল- কয়েক ফোঁটা  

যেভাবে তৈরি করবেন গরুর মাংসের সাদা কোরমা

প্রথমে দই ও মসলার মিশ্রণ তৈরির সব উপকরণ একসঙ্গে ব্লেন্ড করে নিন। এরপর প্যানে তেল গরম করে গরম মসলা ভেজে নিন। এবার পেঁয়াজ কুচি দিয়ে নাড়ুন। পেঁয়াজ নরম হয়ে গেলে সব বাটা ও গুঁড়া মসলা দিয়ে দিন। তারপর দইয়ের মিশ্রণ দিয়ে ভালো করে কষিয়ে নিন মসলা।

তেল ভেসে উঠলে মাংস ও স্বাদমতো লবণ দিয়ে কষান। এ ক্ষেত্রে আলাদা পানি দেওয়ার দরকার নেই। মাংসের পানিতেই কষিয়ে নিন। এবার ঢাকনা দিয়ে ঢেকে নিন। তবে মাঝে মাঝে নেড়ে দেবেন।

পানি শুকিয়ে গেলে প্রয়োজন মতো গরম পানি দিয়ে ঢেকে দিন প্যান। মাংস সেদ্ধ হয়ে গেলে গুঁড়া দুধ, ক্রিম, পেঁয়াজের বেরেস্তা, চিনি, কাঁচা মরিচ ও কেওড়া জল দিয়ে নেড়ে দমে রাখুন। ব্যাস, ৫ মিনিট পর নামিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন পোলাও কিংবা বিরিয়ানির সঙ্গে।