শীতের সন্ধ্যা কাটুক মৌসুমি সবজি বাঁধাকপির রোলের ছোঁয়ায়

ছবিঃ সংগৃহীত

নিউজ ডেস্ক : এমন অনেক পদ রয়েছে, যা বাঁধাকপি দিয়ে রান্না করা যায়। এর মধ্যে বাঁধাকপির রোলও নতুন কোনো খাবার নয়। তবে শীতের সন্ধ্যায় আদ্যোপান্ত নিরামিষ স্ন্যাকস বানাতে চাইলে আপনি সেই বাঁধাকপির রোলেই ভরসা রাখতে পারেন। বাঁধাকপির ভেতরে মাংস কিংবা চিংড়ির পুর না দিয়েও সুস্বাদু হতে পারে স্ন্যাকস। সান্ধ্যকালীন খাওয়া-দাওয়ায় নতুনত্ব আনতে শীতের মৌসুমি সবজি দিয়ে রোল বানিয়ে নিন। 

চলুন জেনে নেওয়া যাক বাঁধাকপির রেসিপি, কীভাবে সহজে সুস্বাদু রোল তৈরি করবেন—

উপকারণ

১. একটি টাটকা বড় বাঁধাকপি

২. দুটি টমেটো

৩. চার-পাঁচটি কাঁচালংকা

৪. এক টেবিল চামচ ধনেপাতা কুচি

৫. পরিমাণ মতো সর্ষের তেল

৬. এক চা চামচ ভাজা মসলা। এর মধ্যে জিরা, পাঁচফোড়ন, ধনেয়া, শুকনো লংকা খোলায় ভেজে ঠান্ডা করে মিক্স করে নিতে হবে

৭. পাঁচটি পনির (আমিষ খেতে চাইলে চিংড়ি মাছ/ চিকেন কিমা দিতে পারেন)

৮. ময়দা

৯. কর্নফ্লাওয়ার

১০. হলুদ গুঁড়া

১১. বেকিং পাউডার

১২. স্বাদমতো লবণ

প্রণালি

প্রথমে রোলের পুর বানিয়ে নিন। এরপর পনির টুকরো করে গ্রেট করে নিন। কড়াইয়ের মধ্যে সামান্য তেল দিয়ে তাতে অল্প কালোজিরা ও পেঁয়াজ কুচি ও পাঁচফোড়ন দিন। তার ওপর পনির ঢেলে দিন। সঙ্গে সঙ্গে টমেটো কুচি, কাঁচালংকা কুচি, ধনেয়াপাতা কুচি, ভাজা মসলা দিন। এরপর সামান্য হলুদ গুঁড়া, লবণ এবং একটু চিনিও মিশিয়ে দিন। 

এবার ঢিমে আঁচে রেখে কষাতে থাকুন। তেল ছাড়তে শুরু করলে গ্যাস নিভিয়ে দিন। তৈরি হয়ে গেল মাখা মাখা পুর। পনিরের বদলে আলু সেদ্ধ করেও ভেতরে পুর হিসেবে ব্যবহার করা যেতে পারে। তবে এর মধ্যে চিংড়ি মাছ দিতে চাইলে হালকা ভেজে তারপর বেটে পুরে দিন।

দ্বিতীয় ধাপে রোলের মোড়ক বা রোল শিট প্রস্তুত করতে হবে। একটি বড় পাত্রে গরম পানি ঢেলে তাতে লবণ মিশিয়ে নিতে হবে। এরপর বাঁধাকপির বাইরের দুটি পাতা ফেলে দিয়ে একটি একটি করে পাতা ছাড়িয়ে নিয়ে লবণপানিতে ভিজিয়ে রেখে দিন। যতগুলো রোল বানাবেন, ততগুলো পাতা ছা়ড়িয়ে নিন। এবার ৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। মোড়াতে গিয়ে যাতে পাতাগুলো ছিঁড়ে না যায়, সে জন্য এই ধাপটি প্রয়োজনীয়। পানি থেকে তুলে পাতাগুলোর পানি ঝরিয়ে ফেলুন। এবার একেকটি পাতা বিছিয়ে তার একপ্রান্তে পুর দিয়ে ধীরে ধীরে মুড়িয়ে নিন। একটি বড় থালায় রোলগুলো সাজিয়ে রাখুন।

তৃতীয় ধাপে ব্যাটার তৈরি করে নিতে হবে। ময়দা, অল্প কর্নফ্লাওয়ার, বেকিং পাউডার, লবণ দিয়ে মেখে নিতে হবে শুকনো করে। তারপর ধীরে ধীরে ধাপে ধাপে পানি দিয়ে ব্যাটার তৈরি করতে হবে। তা খুব ঘনও হবে না, খুব পাতলাও নয়। মিনিট দুয়েক ঢাকা দিয়ে রেখে দিন ব্যাটারটি। এবার কড়াইয়ে এক হাতা তেল গরম করতে দিন। কড়াইয়ে চারপাশে হাতা দিয়ে তেল মাখিয়ে নিন। একটি একটি করে রোল নিয়ে ব্যাটারে ডুবিয়ে তেলে ছেড়ে দিন। রোলের মোড়কের শেষ প্রান্তটি কড়াইয়ের নিচের দিকে রাখতে হবে। দেখবেন বেকিং পাউডারের বদৌলতে পাতাগুলো ফুলে ফেঁপে উঠবে। ঢিমে আঁচে ভাজতে থাকুন এক এক করে। ঝাঁজরি দিয়ে উল্টে উল্টে ভেজে নিন রোলগুলো। 

এবার পরিবেশনের জন্য গাজরের মতো শীতকালীন সবজি, শসা, পেঁয়াজ কুচি করে পাশে ছড়িয়ে দেওয়া যায়। অল্প টমেটো সস ঘরে বানিয়ে ছড়িয়েও দিতে পারেন ব্যাটারের ওপরে। এমন গরম গরম ধোঁয়া ওঠা ভাজার সঙ্গে এক কাপ চা কিংবা কফি হলে শীতের সন্ধ্যায় জমজমাট পেটপুজো হতে পারে।